Всегда любил блюда из гороха, нута и фасоли всех видов. В результате, они прочно обосновались на нашей, домашней кухне. Но однажды, как-то вдруг, обнаружил пробел в ассортименте дружной семьи бобовых красавцев. В этой компании недоставало чечевицы, а её приготовление было, для меня, не ясным.
Само собой, разумеется, восполнить пробел помог всемогущий и всезнающий интернет.
Так что, изучив десяток сайтов опытных кулинаров и разобравшись с вопросом, что собой представляет чечевица, приступил к кулинарным экспериментам. Следовательно, последующее содержание стати основано на изучении опыта лучших специалистов поварского дела, а также на моих, личных, кулинарных опытах.
Что такое чечевица?
Чечевица это крошечные маленькие бобовые, название которых (забавный факт) происходит от латинского слова “линза”, потому что они выглядят как маленькие линзы. Считается, что они возникли на Ближнем Востоке. В настоящее время культивируется по всему миру — особенно в Азии и Африке. Кстати, в Европе от неё тоже не отказываются.
Особенно она популярна в веганской и вегетарианской кухне. Чечевица содержит мало жира, но является богатым источником белка, клетчатки, а также калия, фолиевой кислоты и железа.
Характеристика основных видов чечевицы
• Коричневая (зелёная) чечевица. Наиболее распространённый, в торговых сетях, не дорогой сорт. В сыром виде имеет бледно-зелёный или коричневатый цвет. При варке хорошо сохраняет форму. В приготовленном виде имеет кремовую текстуру. Варится за 20 – 30 минут.
• Чёрная чечевица. Также называемая “белужьей чечевицей”, потому что она похожа на чёрную икру. Обладает замечательным вкусом. После отваривания хорошо сохраняет форму. В готовом виде имеет мягкую текстуру. Чтобы сварить её, потребуется 26 – 30 минут.
• Красная чечевица. После отваривания имеет мягкую текстуру, а также сладковатый вкус. Кроме того, после отваривания она приобретает оранжево-жёлтый оттенок. Красная чечевица готовится очень быстро. Всего 15 – 20 минут. Разумеется, при более длительной варке чечевица разваривается, до состояния пюре.
Мой опыт приготовления зелёной чечевицы
Сегодня буду готовить зелёную чечевицу наиболее удобным, по моему мнению, способом. Так как он довольно простой и быстрый.
Рецепт:
| Чечевица | 1 стакан |
| Брокколи (замороженная) | 200 г |
| Вода | 3 ст. |
| Морковь | 1 шт. (100-150г) |
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубка |
| Масло растительное (для обжарки) | 2 ст. л. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Душистый перец — горошек | 2 шт. |
| Гвоздика | 1 шт. |
| Прованские травы | 0,5 ч. л. |
| Соль | По вкусу. |
Предварительная подготовка и приготовление чечевицы
Прежде всего, осматриваю сухую чечевицу. Выбрасываю посторонние вкрапления и примеси, если такие встретятся. После чего, разумеется, промываю бобы в холодной воде.
Кстати, в отличие от других бобовых, чечевица не требует предварительного замачивания перед варкой.
Далее, в кастрюлю наливаю воду и довожу её до кипения.
Как только вода закипит, добавляю в неё замороженную брокколи и предварительно очищенную, и вымытую морковь.
Отваривание брокколи, моркови и чечевицы
Отвариваю брокколи не более пяти минут. После чего, достаю её из кипящей воды и быстро переношу в холодную воду. Этот приём поможет сохранить у брокколи красивый, ярко-зелёный цвет.
Время варки считаю от момента второго закипания.
Далее в кипящую воду закладываю перебранную и вымытую чечевицу. Морковку из кастрюли пока что доставать не буду. Пусть ещё немного поварится.
Минут через пять достаю из кипящей воды морковь. После чего, так же как и брокколи охлаждаю её в холодной воде.
Чечевицу, разумеется, продолжаю варить. Дополнительно добавив к ней лавровый лист и пряности. А также же, немного подсаливаю.
Приготовление луково-чесночной поджарки
Пока варится чечевица, у меня есть время нарезать и с пассировать лук. Перед пассировкой, нарезаю его небольшими кубиками. Так он лучше будет смотреться, в общей массе. Но прежде чем обжаривать лук сначала мелко крошу чеснок. После чего обжариваю его на сковороде, слегка смазанной маслом. До появления характерного, чесночного аромата.
Кроме того, разбираю соцветия брокколи на мелкие части. Слишком длинные ножки режу на более мелкие кусочки. Затем, морковь разрезаю вдоль, на четыре дольки. После чего крошу её поперёк. Чтобы получались небольшие квадратики.
Таким образом, все овощи у меня подготовлены. Осталось проверить на готовность чечевицу.
Чечевица, как правило, готова приблизительно минут через двадцать-тридцать, от начала кипения.
Кстати, лучший способ определить, готова ли чечевица — попробовать ее раздавить пальцами. Зёрнышки должны быть нежными на ощупь. При этом некоторые сорта чечевицы могут быть более твердыми. Тем не менее, если я хочу чтобы чечевица была более мягкой — варю её на медленном огне, немного дольше. Пока она не достигнет желаемой плотности.
Завершающий этап приготовления
Убедившись в полной готовности чечевицы, откидываю её на дуршлаг. Избавляясь, таким образом, от лишней воды. После чего выкладываю отваренные бобы на сковороду. Затем, добавляю к ним подготовленные морковь и брокколи. А также, отправляю туда же луково-чесночную поджарку.
В заключение, добавляю к овощам, в качестве подкислителя, половину столовой ложки алычового пюре. Также подливаю в сковороду небольшое количество воды. После чего ставлю сковороду на огонь и активно всё перемешиваю. Чтобы все ингредиенты и ароматы объединились в одно целое. Нагреваю до тех пор, пока выпарится большая часть добавленной воды.
Ну, вот и всё.
Приготовление чечевицы с брокколи и морковью завершено.
Блюдо готово.
Подавать его можно как гарнир. Оно прекрасно подходит к любым мясным изделиям, а также к жареной и паровой рыбе.
При работе над статьёй использовались слледующие материалы:
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕЧЕВИЦУ автор: Лиза Брайан https://downshiftology.com/recipes/how-to-cook-lentils/
Make The French Lentils Shine With A Good Technique (and A Drop Of Vinegar).
Интересный рецепт, брокколи люблю и часто готовлю с ней блюда, но без чечевицы. Надо будет купить это бобовое и приготовить по вашему рецептику.
Обязательно попробуйте. Получается вкусно.