Турецкая кухня включает в себя множество овощных блюд. Одно из них — тушеная зеленая фасоль.
Кроме стручковой фасоли в состав этого кушанья входят помидоры, сладкий перец и другие овощи и приправы.
Несомненно, это отличный способ использовать сезонные овощи. Но блюда со стручковой фасолью можно готовить и в межсезонье. Например, зимой. Когда свежих овощей нет, или они есть, но дороги непомерно.
Я рискну предложить свой вариант этого блюда, приготовление которого не очень привязано к сезону созревания овощей. А точнее, совсем к нему не привязано.
Отличие этого способа приготовления тушёной зелёной фасоли заключается в том, что часть свежих овощей я заменяю консервированными. Преимущественно своего производства. Хотя, конечно, не обошлось и без похода в ближайший гастроном. К примеру, фасоль замороженную покупал именно там.
Все продукты, использованные для приготовления фасоли по-турецки вполне доступны.
Блюдо, этим способом, готовится довольно быстро. Ведь часть продуктов уже прошла термическую обработку, а это значительно сокращает время его приготовления.
Используемые продукты
| Фасоль замороженная | 500 г |
| Томаты в собственном соку очищенные | 1 банка 0,5 л |
| Болгарский перец консервированный | 1 банка 0,5 л (использую 1/2 банки) |
| Лук репчатый | 180 — 250 г |
| Морковь | 100 – 150 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Сахар | 2/3 ч. л. |
| Соль | До 1 ч. л. (по вкусу) |
| Масло растительное для обжарки | 4 ст. л. |
| Зира или тмин | 1/2 ч. л. |
| Хмелисунели | 1 ч. л. (по вкусу) |
Вместо замороженной фасоли можно использовать свежую.
Консервированные томаты и перец также можно использовать натуральные. Но нужно помнить, что изменится режим приготовления блюда. Также увеличится время приготовления и очерёдность закладки некоторых продуктов.
Ну а состав пряностей смело можно менять, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
Особенности обжарки лука и моркови
В приготовлении овощей этим способом есть одна хитрость, благодаря которой тушеная зеленая фасоль получается не только вкусной, но и необычайно ароматной. Секрет заключается в правильном приготовлении лука и моркови.
Для придания рагу глубины вкуса лук и морковь нужно готовить медленно.
До полной готовности им потребуется не менее двадцати минут. При возможно минимальном нагреве. Овощи должны, как следует размягчиться, но не подгореть при этом.
Прежде всего, беру сковороду подходящих размеров. Необходимо учитывать то, какое количество продуктов она способна вместить.
Вместо сковороды можно использовать жаровню или кастрюлю. Главное требование к посуде, это возможность легко проводить в ней пассеровку продуктов.
- В сковороде, при сильном нагреве, разогреваю рафинированное растительное масло.
- В разогретое масло отправляю нашинкованный лук и припускаю его, предварительно уменьшив нагрев.
- Через несколько минут к луку добавляю натёртую на крупной тёрке морковь.
- Овощи пассирую на маленьком огне, активно перемешивая и не давая им ни в коем случае, пережариваться.
Добавляю помидоры и фасоль
Хочу напомнить, что помидоры должны быть в собственном соку, и очищенные от шкурки. Это обязательно.
Так как помидоры консервированные – приготовление их не занимает много времени.
- К поджарке из лука и моркови добавляю помидоры.
- Раздавливаю их ложкой и перемешиваю с поджаркой.
- Всё это обжариваю около двух минут.
- Далее, добавляю в сковороду ½ стакана маринада, оставшегося от консервированных помидор.
- После чего закладываю в сковороду замороженные стручки фасоли.
- Всё хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Содержимое сковороды накрываю крышкой и продолжаю тушить овощи.
Продолжаю готовить овощи. При умеренном нагреве. Слежу за тем, что бы содержимое сковороды не подгорело. В противном случае тушеная зеленая фасоль будет испорчена.
Добавление остальных компонентов
Минут через десять проверяю фасоль на готовность. Если она ещё твёрдая и хрустит на зубах – продолжаю тушить. Как только фасоль стала достаточно мягкой, закладываю остальные полагающиеся по рецепту продукты.
- Отправляю на сковороду предварительно отцеженный от маринада и нарезанный на небольшие пластинки сладкий перец.
- Прогреваю овощи до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Если конечно её слишком много.
- Добавляю, сахар, соль и пряности.
- Всё содержимое сковороды перемешиваю.
После чего обязательно пробую на солёность.
С солью поступаю осторожно. Добавляю понемногу. Нужно помнить, что используемые консервированные овощи уже содержат соль.
Убедившись, что тушеная зеленая фасоль нормально посолена, приступаю к завершающей стадии приготовления.
- Добавляю к овощам мелко нарубленный чеснок.
- Продолжая умеренный нагрев, перемешиваю овощи, до равномерного распределения чеснока.
- Примерно через минуту выключаю нагрев и накрываю посуду с овощами крышкой.
- Оставляю тушёную фасоль под крышкой. Минут на двадцать.
За это время вкусы и ароматы объединятся. Станут более гармоничными. А тушеная зеленая фасоль по-турецки приобретёт свой неповторимый, южный акцент и вкус.
Тушеная зеленая фасоль по-турецки – как подавать
Тушеная зеленая фасоль по-турецки, охлаждённая до комнатной температуры, хороша в качестве закуски. Но её также можно использовать как самостоятельное блюдо. В холодном или горячем виде.
В качестве гарнира она хорошо подходит к жареной курице.
Можно подать с жареными, свиными колбасками или с картофельными зразами.
Я не пробовал, но думаю, что и к рыбе эти овощи тоже неплохо подойдут.
Тушеная зеленая фасоль хорошо хранится в холодильнике. До трёх дней. Больше трёх сохранить не удавалось. За этот отрезок времени, как правило, всё съедалось.
Попробуйте приготовить это блюдо и, я уверен, вы останетесь довольны.
