Начинка из кабачков для пирожков и других изделий из теста используется кулинарами не так часто.
А зря!
Так как овощ этот не только полезный, но и достаточно вкусный. Если, конечно, постараться и творчески подойти к процессу готовки.
Тем более, что для приготовления начинки годятся даже перезревшие плоды. Обычно, в кулинарии, мало используемые. Всё равно получается вкусно. К тому же и приготовление не займёт много времени.
Пироги и пирожки с кабачками очень напоминают выпечку с начинкой из капусты. Даже не все могут определить разницу.
Подготовка к обжарке
Для приготовления начинки беру кабачки средней величины. А так же сгодятся и перезревшие.
- Вымытые кабачки очищаю от кожицы.
- Разрезаю вдоль, на несколько частей.
Соответственно, дольки должны иметь ширину, позволяющую им пройти через приёмное отверстие шинковки.
- После этого удаляю мягкую сердцевину кабачка. Вместе с семенами.
Очень удобно удалять сердцевину с помощью обычной, столовой или десертной ложки.
- С помощью комбайна шинкую дольки кабачка, используя крупную тёрку.
Если нет комбайна, можно нашинковать кабачок с помощью ножа. Аккуратно нарезая его тонкими пластинками. Соответственно толщиной около четырёх миллиметров и до пятидесяти миллиметров длиной. Разумеется, это займёт больше времени. Но с этим приходится мириться.
Обжарка овощей
Далее приступаю к обжарке овощей.
- Шинкую, нарезанный полукольцами, лук.
- После чего обжариваю его на сковороде. Доводя до румяного цвета.
Для обжарки лука желательно брать глубокую сковороду. Достаточно большого размера. Так как кабачки будут обжариваться в этой же сковороде. Вместе с подрумяненным луком.
- К обжаренному луку добавляю нашинкованные кабачки и одну столовую ложку томатной пасты. А ещё лучше пюре из алычи.
- Всё аккуратно перемешиваю. После чего накрываю сковороду крышкой.
Под крышкой начнёт активно образовываться сок от жарящихся кабачков. Во время образования сока овощи нужно несколько раз перемешать. Как только его соберётся много, открываем крышку.
Больше её закрывать не нужно. Так как теперь перед нами стоит задача выпарить жидкость полностью.
Что бы процесс выпаривания шёл быстрей, нагрев устанавливаем достаточно большой.
Так как нагрев максимальный — сок выпарится довольно быстро. С этого момента можно немного уменьшить нагрев.
При необходимости к овощам добавляю немного подсолнечного масла.
Как только, жидкость испарится — солю и добавляю пряности. Ни каких норм не придерживаюсь. Делаю всё на свой вкус.
Из пряностей добавляю семена тмина, молотые чёрный и красный перец. Кроме этого добавляю зелень укропа и петрушки. Так же неплохо сочетаются, в начинке, листья сельдерея и базилика.
Когда нет под рукой зелёных пряностей – использую сухие, готовые смеси. Такие, как хмелисунели, карри и другие. Одним словом – импровизирую.
Тем, кто будет пробовать готовить эту начинку из кабачков, хочу дать совет:
Когда будете солить, лучше немного не досолите. После остывания начинки, попробуйте её на вкус. Если вам покажется что соли не достаточно, тогда и досаливайте.
Кстати, готовую начинку можно закатывать. Для зимнего использования.
Следовательно, если у вас много кабачков – приготовьте из них начинку и закатайте в банки.
Таким образом, у вас всегда будет готовая к использованию начинка из кабачков для пирожков, пирогов, блинов и вареников.
О том, как это сделать я расскажу в ближайшее время.
До встречи!
