Тепловая обработка продуктов — базовые рекомендации

Правильная тепловая обработка пищевых продуктов, а равно и её продолжительность, несомненно, будет влиять на качество приготовленного блюда. Следовательно, домашнему кулинару необходимо не только знать, но и строго придерживаться рекомендаций по тепловой обработке продуктов.

Начнём с основных пищевых продуктов. Разумеется, это мясные составляющие кулинарных рецептов, а так же грибы и овощи.

Тепловая обработка мяса и рыбы

• Если говядину варить целым куском, то нам понадобиться 2 — 3 часа. Если же порезать на не большие кусочки, понадобиться 1 – 2 часа. Жарка говядины, поделенной на порции, займёт от десяти до пятнадцати минут вашего времени.
• Крупный кусок баранины сварится за 1,5 — 2 часа. В то время как жарка не больших кусочков займёт всего около двадцати минут. Кстати, столько же времени нужно потратить и на изделия из фарша.
• На варку крупной свиной грудинки времени понадобиться 1,5 — 2 часа. Что бы обжарить кусочки свинины нужно примерно 1 час и 45 минут времени. Кстати, всего десять минут уйдёт на приготовление отбивных и рубленых котлет.
• Телятина целым куском варится до 1,5 часа. Грудинка телятины (жарение) — от сорока до пятидесяти минут. При этом, котлеты рубленые и отбивные готовятся всего около десяти минут.
• Кур молодых нужно варить пятьдесят – шестьдесят минут. Старых кур придётся варить от 1,5 до 2 часов. Цыплята жарятся от двадцати до тридцати минут. Изделия из котлетной массы нужно жарить десять – пятнадцать минут.
• Гуси варятся сорок пять – шестьдесят минут. В то время как жарение занимает от 1 до 1,5 часа.
• Что бы сварить индейку нужно затратить от 1 до 1,5 часа. На варку индейки уйдёт примерно 1,5 часа, а жарение займёт сорок – шестьдесят минут.
• Почки говяжьи варятся шестьдесят – девяносто минут. Языки говяжьи нужно варить от 2 до 2,5 часа. Печёнка жарится десять — пятнадцать минут.
• Рыба варится очень быстро. Порезанная на кусочки она будет готова за десять – двадцать минут. В зависимости от величины этих кусочков.

Тепловая обработка грибов и овощей

• Грибы белые, шампиньоны и вешенки нужно варить двадцать – двадцать пять минут. Сушёные белые грибы от 1,5 до 2 часов. Грибы свежие, нарезанные жарятся пятнадцать – двадцать минут.

Нужно заметить, что не случайно мы упоминаем только шампиньоны, вешенки и белые. Эти грибы, в кулинарном плане наиболее безопасные. Использование и тепловая обработка остальных, дикорастущих, грибов требует особого рассмотрения, более подробного. Так как грибы разных видов требуют разной обработки. Подход очень индивидуален.

• Картофель очищенный, целый варится двадцать пять – тридцать минут. Молодой картофель варится гораздо быстрее. Всего десять – пятнадцать минут. Нарезанный ломтиками или брусочками картофель зажарится за пятнадцать — двадцать минут.
• Свёкла неочищенная сварится за 1,5 часа.
• Морковь, нарезанная соломкой пассируется за десять – пятнадцать минут.
• Нашинкованная белокочанная капуста сварится за двадцать – тридцать минут. Капусту цветную варят пятнадцать – двадцать минут.

Варка макаронных изделий и круп

• Макаронные изделия варятся, в кипящей воде, до получаса. Разумеется, это зависит от вида изделий. Может понадобиться и гораздо меньше времени.
• Всыпанная в кипяток манная крупа варится пять минут.
• Ячневую крупу варят тридцать минут. Овсянка простая сварится за 1 час.
• Перловая крупа, предварительно замоченная варится сорок – пятьдесят минут.
• Гречневая, рассыпчатая каша на пару будет готова через 2 часа. В то время как каша-размазня сварится за тридцать минут.
• Рис сварится за двадцать минут.

В этой статье собраны базовые рекомендации профессиональных кулинаров о том, как и сколько, по времени должна проводиться тепловая обработка различных продуктов. Не игнорируйте их и успех вам обеспечен.