Пшенично ржаной хлеб с семенами подсолнуха

Пшенично ржаной хлеб с семенами подсолнуха

Рецепт этого хлеба я «обкатывал» довольно долго. Хотелось получить пшенично ржаной хлеб вкусный и удобный в приготовлении.

В моём понимании, хороший хлеб должен быть не только вкусным, но и полезным. Содержать минимальное количество исходных продуктов. Быть простым в приготовлении. Мало затратным по времени. На сколько это, конечно, возможно. Так же хлеб не должен быстро черстветь.

Что у меня в результате получилось Вы сможете узнать, приготовив, вместе со мной, этот заварной пшенично ржаной хлеб.

Для выпекания хлеба потребуется:

  • Вода-350мл.
  • Мука пшеничная высшего сорта (для мучной заварки)-100г
  • Пшеничная мука высшего сорта-300г.
  • Ржаная мука обдирная-300г.
  • Сахар-1ч.л.
  • Дрожжи сухие-6г (или 18-20г свежих).
  • Масло растительное-2ст.л.
  • Соль- 1ч.л.
  • Семена подсолнечника обжареные-30г.

Для начала смешаем, в пропорции 1:1, пшеничную и ржаную муку.

Приготовление мучной смеси

Мучной смеси заготавливаем больше, чем требуется по рецепту. Лучше пусть останется, чем не будет хватать.

Остаток смеси можно использовать для следующей выпечки, а так же для подпыливания стола, при работе с тестом.

Приготовление мучной заварки.

Теперь мы должны приготовить заварку, состоящую из 100г. пшеничной муки и 350мл. воды, нагретой до 70-72 градусов Цельсия.

Приготовление мучной заварки

Заливаем муку горячей водой.

Мучная заварка

Интенсивно размешиваем, до получения однородной массы.

Охлаждение мучной заварки

Прикрываем заварку крышкой. Охлаждаем до комнатной температуры.

Замес теста.

Подготовка дрожжевой смеси

В отдельной посуде смешиваем одну столовую ложку мучной смеси, дрожжи и сахар.

Смешивание дрожжей и заварки

Смесь дрожжей, муки и сахара добавляем к мучной заварке.

Замес теста

Постепенно добавляя муку продолжаем замешивать тесто. Пока будет возможно, перемешиваем вилкой.

Добавление к тесту соли и масла

Добавляем к тесту соль и растительное масло. Переходим на ручной замес. Обильно смазав руки маслом.

Муку добавляем по немногу. Тесто не должно быть очень тугим.

Тщательно перемешивать тесто не обязательно.

Ферментация.

Ферментация теста

Посуду с тестом накрываем пищевой плёнкой. Помещаем на верхнюю полку холодильника. Для ферментации. Минимум на двенадцать часов.

В холодильнике оно может находиться и гораздо дольше. Я, ради эксперимента, выдерживал пять дней. На верхней полке холодильника. Хлеб получался хорошего качества.

Пользуясь этим способом можно создавать запас теста. используя его по надобности, в удобное время.

Вид теста после ферментации

Так выглядит тесто, извлечённое из холодильника, через двадцать четыре часа.

Обминка теста

Обминаем. Оставляем, для подъёма, в тёплом месте, без сквозняков.

Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.

Подготовка к выпечке пшенично ржаного хлеба

Тесто на разделочном столе. Подготовка к выпечке пшенично ржаного хлеба

Выкладываем поднявшееся тесто на разделочный стол, слегка смазанный растительным маслом.

Раскатывание теста

Раскатываем в прямоугольный пласт. Толщиной около пяти миллиметров.

Посыпаем семенами подсолнуха.

Складывание теста

Складываем пласт дважды.

Опсыпка теста семенами подсолнуха

Снова посыпаем семенами подсолнуха.

Вторая раскатка теста

Слегка раскатываем тесто в ширину. Ширина раскатанного пласта должна быть примерно равна длине имеющейся у нас формы.

Сворачивание теста в рклон

Сворачиваем тесто в рулон. Не туго!

При плотном скручивании тесто, при выпекании, может порваться.

На вкус хлеба это не повлияет. Но внешний вид будет испорчен.

Защипывание шва

Защипываем в рулете шов.

Укладка рулета в форму

Укладываем рулет в смазанную маслом форму. Швом в низ.

Подошедшее тесто в форме

Оставляем форму с тестом в тёплом, без сквозняков, месте. Для расстойки. Предварительно накрыв полотенцем.

Тесто должно увеличиться примерно в два раза.

Выпекание.

Духовку разогреваем до 240оС заранее. Ещё на этапе подготовки теста.

За 15 — 20 минут до выпечки устанавливаем, в самый низ духовки, ёмкость с горячей водой. Я, для этой цели, использую старый противень. Вода нужна для образования пара.

При выпекании с паром поверхность теста становится более эластичной. Следовательно оно лучше растягивается. Это предохраняет выпечку от разрывов и трещин. В результате изделие будет выглядеть более привлекательным.

Форму с подошедшим тестом устанавливаем в разогретую до 240оС духовку. На среднюю полку. Закрываем дверку и устанавливаем температуру духовки 180оС. Выпекаем тридцать минут.

Через тридцать минут достаём из духовки ёмкость с водой. Закрываем духовку и устанавливаем температуру 240оС. Продолжаем выпекать при этой температуре 15 минут.

Более высокая температура и отсутствие пара в духовке способствует образованию хрустящей, коричневой корочки.

После завершения выпечки выключаем духовку и оставляем форму с хлебом в закрытой духовке ещё на десять минут, Для образования корочки.

Готовый пшенично ржаной хлеб, извлечённый из формы

Извлекаем хлеб из формы. Укладываем на решётку, До полного остывания. Можно, по желанию, накрыть хлеб полотенцем. Корочка, в этом случае, будет более мягкой.

Разрезанный свежий пшенично ржаной хлеб

Процесс завершен. Нельзя сказать, что он быстрый. Но временные затраты с лихвой окупаются качеством продукта.

Мы испекли замечательный, а главное, натуральный пшенично ржаной хлеб.

Несколько советов по выпечке пшенично ржаного хлеба

  • Отмеривайте муки больше, чем указано в рецепте. Мука от разных производителей имеет и влажность разную , а значит и полезный вес её может отличаться. Пусть мука у вас лучше останется, чем её потом не хватит. Особенно если вы используете мучные смеси.
  • Не забивайте тесто мукой. Добавляйте её постепенно, маленькими порциями. Правильное хлебное тесто должно быть пластичным, немного липнущим к рукам. Особенно это касается теста, в котором присутствует ржаная мука.
  • Что бы тесто не липло к рабочей поверхности и к рукам, слегка смазывайте их растительным маслом.
  • Духовку разогревайте заранее.
  • Корректируйте время выпечки. Оно может отличаться от рекомендованного, из-за конструктивных особенностей вашей духовки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*