Лепешки из дрожжевого теста со сладкой начинкой – армянская гата

Я думаю, не ошибусь, сказав, что гата — самая популярная выпечка в Армении. Да и вообще, на кавказе. Круглые и очень симпатичные лепешки из дрожжевого теста со сладкой начинкой — одна из разновидностей этой замечательной выпечки.

Нужно заметить, что вариантов приготовления гаты очень много. В каждой местности — свои неповторимые рецепты. Но каким бы способом не готовили эти замечательные сладости, их объединяет одна общая деталь — сладкая начинка хориз.

Приготовление этой начинки довольно простое.

Хориз готовят из трёх основных компонентов. Это мука, сахар и жир. В качестве жировой составляющей используют преимущественно топлёное или обычное, сливочное масло.

Иногда используют хорошее растительное масло.

Часто, в хориз добавляют измельчённые орехи. Это придаёт начинке дополнительный вкус.

Гату, часто, готовят из теста на основе мацони или кефира. Используют и слоёное тесто. А из дрожжевого теста эта выпечка получается не только вкусной, но и очень симпатичной.

Вот эти-то симпатичные лепешки из дрожжевого теста, со сладкой начинкой – хориз, хочу Вам предложить приготовить сегодня. Разумеется, вместе со мной.

Рецепт теста

1.       Молоко — 250 мл
2.       Дрожжи сухие — 12 г (3 чайных ложки)
3.       Мука — 600 г
4.       Яйца — 2 шт
5.       Масло сливочное — 100 г
6.       Сахар — 150 г
7.       Соль — 0,5 ч. л.
8.       Ванильный сахар — 1 г

Рецепт начинки

1.       Растительное масло без запаха – 150 мл
2.       Сахарная пудра, или мелкий сахар – 150г
3.       Ванильный сахар – 1г
4.       Мука пшеничная – до 250г

Подготовка опары

Дрожжевое тесто, а особенно с присутствием сдобы, предпочтительнее готовить опарным способом. Так оно лучше поднимается. Получается более воздушным, после выпечки. С хорошей, пористой структурой.

• В слегка подогретое молоко добавляю дрожжи, столовую ложку сахара и 4 столовых ложки муки. Сахар и муку беру из общего количества, полагающегося по рецепту.
• Тщательно перемешиваю, накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте. Пусть подходит.

Готовлю сдобу

Пока дрожжи в опаре делают своё дело. Активно насыщая её углекислым газом, я готовлю сдобу.

Сдобой в тесте именуют всё то, что наполняет тесто жирами, белка́ми, и углеводами. Это делает выпечку вкусней и калорийней.

Перед приготовлением сдобы нужно соблюсти одно условие. Все компоненты, предназначенные для использования нужно заранее достать из холодильника. К моменту их использования они должны иметь комнатную температуру.

И так, все условия соблюдены. Можно приступать к приготовлению сдобы.

• К маслу добавляю сахар и соль. После чего хорошенько растираю. Пока сахар и соль не объединятся с маслом.  
• Далее, добавляю яйца и снова всё тщательно перетираю. До полного смешивания компонентов и растворения сахара

Замешивание теста

Пока готовилась сдоба, моя опара поднялась. В ней образовалось множество больших и маленьких пузырьков с углекислым газом. В дальнейшем всё это сделает лепешки из такого дрожжевого теста пушистыми и вкусными.

Продолжаю готовить тесто.

• Сдобу выливаю в хорошо подошедшую опару.
• Постепенно, порциями добавляя муку, начинаю перемешивать муку с опарой.
• Вымешиваю до тех пор, пока тесто станет достаточно плотным.

В то же время, тесто не должно быть слишком крутым, а оставаться податливым и пластичным.

Готовое тесто собираю в шар, помещаю в подходящую посуду и отправляю в тёплое место. Предварительно накрыв посуду влажным полотенцем.

Приготовление хориз — начинки для гаты

Пока тесто подходит — готовлю начинку.

• В посуду, предназначенную для приготовления начинки, просеиваю необходимое по рецепту количество муки.
• К муке добавляю сахарную пудру и ванильный сахар.
• Всё тщательно перемешиваю с помощью ложки или рукой.
• Продолжая перемешивать сыпучее содержимое будущей начинки начинаю подливать, маленькими порциями, масло. Тщательно перетирая руками смесь.
• Перетираю сухую смесь с маслом до тех пор, пока начинка, при сжатии в ладони, начнёт сохранять форму. В то же время комок должен легко рассыпаться при механическом воздействии на него.

Пока я готовил начинку, тесто уже дважды подошло.

Говоря «дважды» я имею в виду, что тесто поднялось один — первый раз, после чего я обмял его. И поставил подходить ещё раз. Для теста, приготовленного опарным способом, этого будет достаточно.

Разделка теста

Для дальнейшей работы мне нужно поделить тесто на равные части. Кусочки должны быть весом примерно от 140 до 170 г.

Желательно воспользоваться весами. Тогда лепёшки из нашего дрожжевого теста, получатся одинаковыми, стандартными. У меня вышло семь кусочков.

• Из кусочков теста формирую шарики, одинакового веса.
• Откладываю их в сторону и накрываю полиэтиленовой плёнкой.

После этого, даю им немножко подойти. Минут 10. За это время тесто несколько расслабится. Станет более податливым. В результате чего оно будет легко раскатываться.

• Расстоявшиеся шары, поочерёдно, выкладываю на стол – для последующей раскатки.
• Немного расправляю шар пальцами, делая его более плоским.
• Раскатываю заготовку из теста скалкой. Должен получиться круг, толщиной около пяти миллиметров.
• Откладываю раскатанную лепёшку в сторону, предварительно перевернув её. Нижней стороной вверх.

Эти же действия — поочерёдно, провожу с остальными шарами.

Раскатанные лепёшки откладываю в сторону и прикрываю плёнкой. Что бы уберечь от подсыхания.

Формовка лепёшки из дрожжевого теста

• Лепёшку, которую раскатывал самой первой, смазываю маслом. Начинаю с середины. Края на расстоянии 2 – 3 см оставляю не смазанными. Иначе хорошо защипать её не получится.
• В центр насыпаю, слегка утрамбовывая, начинку. Её должно быть много. Но столько, чтобы можно было защипать верх лепёшки. Тем самым закрыв начинку.
• Защипываю верх лепёшки таким образом, что бы образовался шароподобный мешочек из теста с начинкой внутри.
• Откладываю мешочек в сторону. Обязательно защипанным местом вниз.
• Тоже самое проделываю с остальными заготовками.

За один приём я делаю ровно столько лепёшек, сколько вмещает противень. Выходит не более трёх штук. Пробовал делать четыре. Получается многовато. Во время выпечки они слипаются. А это портит их внешний вид.

Следующую партию делаю после выпечки первой.

• Далее беру мешочек с начинкой, который сформовал первым и проверяю качество защипа. Бывает, что швы немного расходятся. При необходимости швы поправляю.
• Укладываю заготовку гаты швом вниз и легонько придавливаю её пальцами, делая её более плоской и круглой.
• После чего, с помощью скалки, раскатываю заготовку. Делаю это лёгким нажатием. Постепенно доводя толщину лепешки из дрожжевого теста до двух сантиметров. Если под тестом появляются воздушные пузыри – прокалываю их острым концом зубочистки, выдавливая воздух.
• Повторяю эту операцию для остальных заготовок.

Выпекание гаты

• Переношу гату на противень. Предварительно на него нужно положить пергаментную бумагу. Я, обычно, использую антипригарный коврик.
• Смешиваю яичный желток с чайной ложкой воды и смазываю этим составом поверхность лепёшек.
• Обратной стороной вилки, на поверхность лепёшек наношу полосы. Для украшения.
• Равномерно, по всей поверхности лепёшки делаю проколы. Той же вилкой или зубочисткой. Это необходимо для выхода пара во время выпекания.
• Отправляю противень в духовку, предварительно разогретую до 200⁰С.
• Время выпекания колеблется от двадцати до тридцати минут. Смотрю по внешнему виду.

Хорошо испечённые лепешки из дрожжевого теста имеют правильную, круглую форму. Кроме того, они должны быть хорошо подрумянены. И, несомненно, у гаты должен быть аппетитный вид.