Разговоров о том, чем полезен яблочный уксус ведётся много. Особенно среди почитателей народной медицины. Иногда ему приписывают совершенно фантастические свойства. Начиная от умения убирать из организма плохой холестерин, до способности обеспечить организм чуть ли не всеми полезными веществами, существующими в природе.
Конечно, кое-что из этого правда, а что-то возможно вымысел. Так сказать, желаемое выдаётся за действительное.
Тем не менее продукт этот весьма ценят кулинары и кондитеры.
Эта замечательная специя имеет приятный винный аромат. К тому же, в яблочном уксусе содержится определённый набор витаминов. Это те же витамины, что присутствуют и в свежих яблоках.
В кулинарии яблочный уксус используют в качестве добавок к различным соусам. Для придания им лёгкой кислинки и специфического аромата.
К тому же, в сочетании с различными ароматическими травами и кореньями, используя в качестве подсластителей сахар, мёд и различные фруктовые сиропы можно получить прекрасный маринад для мяса или рыбы, а так же для овощных и фруктовых блюд. Натуральный, яблочный уксус нужно рассматривать как хорошую специю. Он помогает подчеркнуть, а иногда и раскрыть привлекательную сторону продукта. Усилить акцент на ту или иную положительную сторону.
Как приготовить яблочный уксус
Приготовить яблочный уксус в домашних условиях совсем не сложно. Вообще-то существует несколько вариантов его приготовления. Но я остановлюсь на самом простом способе, которым пользуюсь чаще всего.
Прежде всего, для приготовления уксуса использую яблочную не кондицию. Разумеется, при этом соблюдаю одно обязательное условие. Как минимум, в течение месяца перед сбором сырья, химическая обработка деревьев от болезней и вредителей не должна проводиться. Только так можно минимизировать попадание в уксус вредных веществ.
В ход идут перезревшие и повреждённые плоды, а так же падалица. Разумеется, удаляю у яблок червоточины и сильно подгнившие места. Внутренние части плодов и семена оставляю. Они не повредят.
Кроме того, в дело идут отходы от переработки яблок на повидло и другие нужды.
Подготовленное сырьё измельчаю в кухонном комбайне. До образования мелких фракций. В кашицу превращать необязательно.
После чего, всё это помещаю в эмалированную ёмкость достаточных размеров. Далее, к яблочной массе добавляю сахар и заливаю остывшей кипячёной водой. Воды должно быть на 2-3 сантиметра выше уровня яблочной массы. Сахар добавляется из расчёта около ста грамм на один килограмм переработанных яблок.
Далее, ёмкость с яблочной массой накрываю крышкой или тканью и ставлю в тёплое место. При этом нужно избегать прямого солнечного света.
Через некоторое время масса начнёт пениться, а яблочная мезга поднимется наверх. Значит начался процесс брожения.
С этого момента буду ежедневно, по нескольку раз в день, перемешивать массу деревянной лопаткой.
Завершение процесса брожения
Недели через две яблочная мезга начнёт оседать на дно. От массы будет исходить винный запах. Это значит, что процесс брожения подходит к концу. Следовательно, жидкость можно отцеживать.
Процеживаю через два-три слоя марли. То, что остаётся в марле, разумеется, как следует, отжимаю. Добиваясь, таким образом, максимального отделения жидкости.
Затем, полученную жидкость разливаю в чистые стеклянные банки. Соответствующих размеров. В них будет проходить второй этап образования уксуса – распад спирта до уксусной кислоты. Жидкость постепенно будет становиться более прозрачной. Запах будет меняться с винного на более острый – уксусный.
Через некоторое время, на поверхности жидкости появится плёнка. Это, так называемая уксусная матка. Она способствует процессу разложения спирта до уксусной кислоты. Поэтому, удалять её, до окончания процесса образования уксуса, я не буду.
Примерно через три недели жидкость станет совсем прозрачной. На дне банок образуется стойкий осадок. Это говорит о том, что уксус готов.
Далее, жидкость процеживаю. Через несколько слоёв марли. Обязательно в чисто вымытые бутылки.
Стараюсь делать это максимально аккуратно. Не взбалтывая осадок, образовавшийся на дне банки. Его потом сливаю в отдельную посуду и даю ему отстояться ещё раз. После чего процеживаю повторно.
Пробки, в предназначенных для длительного хранения бутылках, заливаю парафином. Это поможет полнее сохранить всё то, чем полезен яблочный уксус.
